Saha Párizsban született 1978.októberében. Pályafutását a francia Metz csapatában kezdte, majd innen került át a Newcastle United csapatához, kölcsönbe. Első meccsét a Chelsea ellen vívta, ahol egyből lesérült, majd kidőlt egy hónapra. Hat hónapig volt a 'szarkáknál' de sérülései miatt mindössze 11szer lépett pályára.

A Metz-i visszatérése után, az angol Fulham csapata leigazolta 2,1millió fontért. Ekkor Saha bebizonyította, hogy a szerencsétlen Newcastle United-i időszak csak kisiklás volt, hiszen az első szezonjában a Fulham színeiben 20gólt lőtt. Ilyenkor mindenki kedvencévé vált, mivel az ő góljainak köszönhetően jutottak fel a PremierShipbe. A francia csatár nem hagyta abba a gólgyártást, hiszen 2001-ben az Old Traffordon 2gólt is lőtt a Man Unitednek, majd később ismét lesérült hónapokig. Már meg lehetett szokni, hogy sérülése után visszanyeri gólerős formáját. Ez így is történt, elkezdte termelni a gólokat. Ekkor nem is csoda, a Manchester United edzője, Sir Alex Ferguson felfigyelt rá, és később meg is szerezte a mozgékony játékost. Mivel Saha álma volt, hogy egszer a United színeiben játszon, ezért nem volt szíve visszautasítani az ajánlatot. 2003.február 23.-án 12,8 millió fontért, már Vörös Ördög lett.

Saha a 9-es számot kapta, és Fergie az igazolás után azt mondta, hogy mindenki el fogja felejteni, hogy mennyit fizettek érte. Sir Alex biztos volt Louis remeklésében. Csatártársa Van Nistelrooy volt, aki most már a Real Madrid színeiben játszik. Ahogy a United mestere megmondta, az úgy is lett. Saha első 10 mérkőzésén hét gólt is szerzett. Számos olyan mérkőzés volt, amikor ő hozta vissza a meccset. Saha 2004/2005 ös szezonja nem volt a legfényesebb. Rengeteg sérülés jellemezte ezt az évadot. Csupán két gólt szerzett, igaz kevés találkozón vett részt, így minden szurkoló kételkedni kezdett.